卧龙区今日大新闻
历史咨询

老厨子教我这样煎烤肠,方法简单,皮酥,咬下去还会喷

时间:2020-09-17 04:05  作者:admin  来源:未知   查看:  
内容摘要:老厨子教我这样煎烤肠,方法简单,皮酥,咬下去还会喷肉汁!大家都爱香肠,但不是每个人在家都能煎烤出漂亮美味的香肠。是回家自己煎老是煎不好。可能有人会质疑站长又不是卖煎烤香肠的,凭什么可以教大家煎香肠?这我是有所本的,我从以前就很喜欢烤肉,烤

老厨子教我这样煎烤肠,方法简单,皮酥,咬下去还会喷肉汁!大家都爱香肠,但不是每个人在家都能煎烤出漂亮美味的香肠。是回家自己煎老是煎不好。可能有人会质疑站长又不是卖煎烤香肠的,凭什么可以教大家煎香肠?这我是有所本的,我从以前就很喜欢烤肉,烤肉一定少不了香肠,以前我也没办法烤出外皮油亮不烧焦的香肠,江湖上传说的煎烤香肠秘诀什么肠衣表面划几刀、拿牙签戳洞、先用电锅蒸…..等等等的我都用过,还是烤不出合格的香肠。于是我有一次看到路边有个骑脚踏车卖烤香肠的阿伯,心一横跑去跟阿伯买香肠顺便请教秘诀,回来照着做果然成果不错,才算是了解了煎烤香肠的秘诀。

如何煎出不焦不爆裂的香肠

我后来试过各种不同的香肠,用香肠阿伯教的方法煎,都能非常成功好吃而且不会烧焦不会爆开。不管中式、欧式香肠、烘干香肠、生香肠、法兰克福香肠(热狗肠)都适用。这也不是什么我独创的秘诀,这是中国几乎所有香肠阿伯都知道的技巧。简单来说,煎烤香肠有以下几个关键:

还没有顾客上门的时候,阿伯就会先拿一些香肠在很小的炭火上慢慢翻慢慢烤把香肠烤熟而且外表烤油亮,然后把烤好的香肠换到没有火但是离火很近的区域去保温。等到有人上门买香肠,才会把保温区的香肠移到炭火旺的区域去快速加温一下再包给客人。

怎样的煎烤香肠才好吃呢?根据阿伯的说法是这样的,「烤香肠要很好吃,一定要用很小的火把香肠烤到「内部绞肉中的油融化,然后慢慢渗透出来在香肠表面像是小火油炸一样把肠衣炸酥。这样烤出来的香肠,皮酥,咬下去会喷肉汁」。所以如果你注意去看卖烤香肠的阿伯,他们一定是一个炭炉分两三个区域,第一个区域是很小的炭火,第二区是比较旺的炭火,第三区没有火但是离火很近。


标签:

Power by DedeCms